Il Novarese è anche apprezzato per i buoni salumi: marzapane, salam d'la duja, fidighina, salame d'oca, graton d'oca, ... sono solo alcune delle prelibatezze che qui si possono trovare e gustare. Altre ricette che hanno come elemento essenziale il maiale sono rappresentate dalla rustida, deliziosa con la polenta, e dalla cassola che si distingue da quella milanese per la presenza non solo delle puntine di maiale, ma anche della carne d'oca. Tra le ricette di carne, famosissimo è il tapulon, piatto tipico della zona del borgomanerese.
La ricetta originaria prevedeva carne d'asino, ma si può realizzare anche con carne di manzo tagliata finemente che si fa rosolare con olio, burro, un battuto di aglio, lauro, rosmarino, bagnato durante la cottura da vino e brodo.