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Carnaroli Reis mit Petersilien-Pesto und geschmorten Fröschen
| Nome | Descrizione |
|---|---|
Schwierigkeitsgrad | Leicht |
Zutaten | - 350 gr Carnaroli Reis - 20 mittlere bis grosse frische Frösche - 1 gelbe Zwiebel von Cureggio und Fontaneto - SlowFood geschütztes Produkt - 1 Karotte, 1 Stiel Sellerie - 2 Knoblauchzehen - 1 Bund Petersilie - Butter, Öl, Parmesan - Salz und Pfeffer nach Geschmack |
Vorbereitung
Die Frösche reinigen und halbieren. Mit dem vorderen Teil eine Brühe mit einerhalben Zwiebel, Karotte, Sellerie und Wasser zubereiten. Die Oberschenkel im Mehl wenden und eine Minute in heiβem Öl frittieren, abtropfen und auf ein saugfähiges Papier legen. Den gehackten Knoblauch in einer Pfanne anbräunen, die Frösche, eine Prise Salz und eine Kelle Brühe zugeben und einkochen lassen. Die Petersilie mit Öl, Salz, Pfeffer und wenig Parmesan zu einem ‘Pesto’ mischen. Die andere feingehackte Zwiebelhälfte in Öl und wenig Butter anschmoren, den Reis hinzufügen, einige Minuten anbräunen, mit der Froschbrühe giessen und zum Kochen bringen.
Den Pesto zugeben, mit Butter und Parmesan untermengen und auf den Teller
geben. Die geschmorten Frösche auf den Risotto geben und servieren