La formazione della muffa nobile è una particolare e fortunata combinazione di molti fattori legati al clima e al territorio. L’appassimento dell’uva, per ottenere il MUFii, avviene per fenomeno fisico, una disidratazione e per fenomeno biochimico, cioè la formazione di muffa nobile dovuta a un fungo microscopico (Botrytis Cinerea).