Cosce di rana alla Cavour di Sergio Zuin
| Nome | Descrizione |
|---|---|
Dificultad | Intermedio |
Ingredientes | - 600 g di cosce di rana - 40 g di scalogno - 5 g di aglio - 40 g di sedano - 25 g di pinoli - 5 g di cerfoglio - 10 g di basilico - 5 g di prezzemolo - 20 g di noci - 100 g di piselli - 25 g di burro - 20 g di porro - sale, pepe e olio q.b. |
Preparación
Cuocere le cosce di rana in un fondo di scalogno, aglio e sedano. Preparare a freddouna crema frullando i pinoli, il cerfoglio, il basilico, il prezzemolo, le noci e l’olio
extravergine e aggiungerla alle rane.
Terminare la cottura cospargendo il tutto con i piselli, precedentemente passati in
padella con il trito di porro.