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Saveurs et traditions
Le riz est par excellence la culture du Novarois, les phases de sa culture ont rythmé pendant plus de cinq siècles les saisons et la vie d’une bonne part de sa population. Aujourd’hui encore, bien que l’évolution technologique ait réduit le nombre de personnes qui s’y consacrent, les risières caractérisent encore les plaines sur des kilomètres, d’une uniformité sans rien de monotone, le passage des saisons offre un paysage changeant, suggestif et nuancé. Chaque phase de la culture du riz, liée à des périodes de l’année bien définies - de la préparation du terrain à la récolte, en passant par la submersion et le semis - suscite quantité d’atmosphères et d’émotions diverses. Sur la base d’une classification nationale, les 72 variétés de riz actuellement cultivées (il faut cependant savoir que 12 d’entre elles couvrent 80% de la production italienne) sont subdivisées en 4 groupes : «tondo», «medio», «lungo A», et «lungo B». Cette subdivision se base essentiellement sur le forme, les dimensions et le propriétés organoleptiques des grains. Dans le Novarois on cultive deux typologies de riz aromatique: les noirs Venere et Artemide.